成都著名小吃「担担面」

摘要:北京时间20191214关于【成都著名小吃「担担面」】的具体情况和说明,让www.qmndfjj.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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喜欢上担担面,是从麻辣诱惑开始的。那时经常外食,同嗜劲辣美味,无意闯入麻辣诱惑,从水煮鱼开始,一发不可收拾。在几年前最原始的菜单上,有一款担担面小吃,好吃的不得了,记得当时是5元一小碗,碗口只比象棋子大点儿有限。每次去吃鱼,最后都要再吃两碗担担面。那个辣啊、麻啊、香啊、鲜呐什么的,恰到好处,吃完连底料一并吃掉。回家时还不忘给家里的猫打包一些鱼,曾一度认为,猫猫是四川猫,水煮鱼都吃,不怕辣哈哈。那时真的只知道吃,不寻思做。所以隔三差五的,就要去光顾一下。后来还办了会员卡,先预存钱,再消费,不是一般的痴迷啊。再后来,调整了菜单,担担面消失了。失望至极,去了各个分店找寻,未果。再再后来,又调整了菜单,担担面又回来了,欣喜若狂。还是很好吃,只是多了一些辣,少了一些香,少了当初的那种激情。再再再后来,自己也能做了,消停儿的在家吃吧。

好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的,磨碎;辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果;调味汁按比例熬煮后,配上芝麻酱等,香气浓郁,味道馋人。这款担担面,是最接近第一次吃时的那种味道,真的太好吃了,推荐大家试试看。

这款芽菜肉臊,想想,还是不吊大家胃口了,直接放出来了,嘿嘿。

材料:芽菜肉臊:猪肉馅、花椒面、葱姜蒜、碎米芽菜、辣椒粉、黄酒、酱油。料汁汤底:酱油、香醋、白糖、芝麻酱、香油、水、辣椒红油、花椒油、鸡汤。其他:细面、香葱碎、花生碎、青菜。

这诱人劲儿,赶紧做起来~~

1.锅烧热后,倒适量油,烧热,煸炒肉馅,把肉末煸至干香。

2.加适量花椒粉,炒香。

3.倒入葱姜蒜末,翻炒出香味。

4.倒入宜宾碎米芽菜,炒匀后烹入黄酒,再倒入适量酱油炒匀。

5.加适量辣椒粉。

6.煸炒至均匀干燥,肉酥粒就做好了,出锅备用。

7.准备100克的酱油。

13.将汤锅的水烧开,下入细面。

14.油菜烫熟。

15.将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内,加一点花椒油或花椒面。

16.再加几勺开水或鸡汤,搅匀后,面汤底就做好了。(俺喜欢汤少一点的。)

17.放入煮好的细面,撒香葱末。

18.放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可。

虽然花生碎有点大,这不是着急嘛,但也不影响口感哈。

芽菜肉臊可以多做些,下饭也下面啊,来不及做菜时,有它不用愁啊。

没吃够啊没吃够。


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