小寒节气风俗和传统饮食,小寒更需要养生

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小寒小寒的日期:1月4~7日食物调养速查

◆饮食方面宜减甘增苦,补心助肺,调理肾脏。

◆小寒时切记不可大补,可结合药膳进行调补。

◆多吃性质温热的食物,补充热量,防御寒邪。

◆冬天水果加热吃,益脾胃、促消化。

◆注意温补多运动,养肾防寒,补气润燥。节令及养生特点

小寒,是与二十四节气中最后一个节气“大寒”相比较而言,“寒”即寒冷的意思,表明已进入一年中的寒冷季节。民间有句谚语:“小寒大寒,冷成冰团”。古人认为,此时天气寒冷,但还未到达极点。小寒过后即进入“出门冰上走”的最为寒冷的“三九天”了。中医认为:“寒为阴邪,易伤阳气”。在养生保健方面,我们要做到饮食上的减甘增苦。

小寒是进补的好时节。但是进补一定要根据自身体质,不可盲目。气虚体质宜注重补气,宜食用大枣、黄芪等;血虚要补血,可食用阿胶、当归等;阴虚体质要补阴,可食用沙参、玉竹等;阳虚体质要补阳,可选用杜仲、肉苁蓉等。

饮食上,涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯都是小寒的时尚。俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,正应了小寒进补的说法。节令饮食习俗吃菜饭

小寒节气,老南京人讲究吃菜饭,其来源估计与天冷进补有关系。所谓菜饭就是青菜和米饭一起翻炒,加入咸肉、香肠、火腿、板鸭丁。菜饭营养丰富,鲜香可口。其中矮脚黄、板鸭都是南京的著名特产,极具南京特色。吃黄芽菜

据《津门杂记》记载,天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜是天津特产,用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶,只留菜心,离地二寸左右,以粪肥覆盖,勿透气,半月后取食,脆嫩无比,弥补冬日蔬菜的匮乏。小寒吃腊八粥

小寒节气中就有一重要的民俗就是吃“腊八粥”。腊八在小寒节气前后,在这个时候吃一餐食材丰富的热粥,既能刺激食欲,又可以增加机体热量,起到暖胃消寒的作用。

《燕京岁时记》中记载“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、板栗、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子仁、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”上述食品均为甘温之品,有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效。喝鸡汤

老南京还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯,所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。据说,鸡骨鸡肉在小火的慢慢煲煮中,营养成分大多会溶入汤中,极易于人体吸收,是冬季补气补血的进补佳品。吃糯米饭

广州传统,小寒早上吃糯米饭。广东民谚“小寒大寒无风自寒”,小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。为避免太糯,一般是60%糯米,40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。糯米饭寓意温暖,从年头到年尾都暖乎乎。因为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。中医理论上来说,糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

传统的腊味糯米饭,除了固定的糯米、腊肉、腊肠和花生外,各家会视口味和需要,在糯米饭中添加香菇、虾米、瑶柱、香菜、叉烧、鱿鱼等等。正宗的传统小寒、大寒糯米饭要在早上吃,但是由于要上学、上班,一般都改到晚上吃。养身从这吃起

茶树菇

茶树菇,又名柳松茸、油菜菇。其蛋白质质量较佳,其中含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸含量齐全,经常食用,能增强记忆。还含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等营养成分,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素,被人们誉为“抗癌尖兵”。其肉质脆嫩、味道鲜美、香浓、口感佳,是冬季御寒必不可少的美食。

中医认为,茶树菇性味甘温、无毒,有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃、补虚扶正、促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤的功效。

茶树菇烧排骨

取排骨500克,鲜茶树菇250克,葱1根,姜少许,辣椒3个,桂皮1小段,大料2个,生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、盐和鸡精各适量。

将排骨焯水洗净;茶树菇洗净;葱洗净,切花,姜洗净,切片,辣椒洗净,切成段。油锅烧热,爆香葱、姜、辣椒,倒入排骨、冰糖,炒至上色后烹入料酒、生抽、老抽、蚝油后再加入开水烧开,加入桂皮、大料,小火闷烧至排骨八分熟时,加入茶树菇、盐、鸡精,小火再闷至材料熟烂,收汁出锅即可。

干锅茶树菇

取新鲜茶树菇300克,五花肉200克,红椒、青椒、洋葱各1个,蒜瓣5个,姜少许,胡椒粉、蚝油、料酒、盐各适量。

将茶树菇放入淡盐水中焯一下,沥干水分;五花肉洗净,切片;青、红椒洗净,切块;姜洗净,切片;洋葱去皮,洗净,切块。油锅烧热,下入五花肉煸炒至肉片表面微黄,加入料酒、酱油炒匀,下姜片、大蒜爆炒香,再放入青、红椒和一半的洋葱一起煸炒;待洋葱香味煸炒出来且微微发软时下入茶树菇,一起翻炒一下,再加入适量的盐、蚝油和胡椒粉调味。用剩余的一半洋葱铺在干锅底,将炒好的茶树菇移放入干锅中,在上面摆放些香菜,即可出锅。

注意啦!

茶树菇属于菌类,容易引起体质虚弱者过敏,所以有蘑菇过敏史的人群应特别注意忌食茶树菇。

茴香

茴香菜含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效。茴香中的葫萝卜素及钙的含量也较高,种子可作药用或香料,具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效,是冬季御寒驱寒的上好食材。

茴香是重要的药用植物,其果实是重要的中药,味辛性温,对胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛等症具有较好的改善作用。《本草汇言》记载“茴香为温中快气之药”。《唐本草》也记载“茴香善主一切诸气,为温中散寒、立行诸气之要品”。茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。

茴香小排

取猪小排500克,鲜茴香200克,大料2个,葱1根,姜少许,老抽、盐、白胡椒粉各适量。

将葱洗净,切段;姜洗净,切片。猪小排清洗干净,汆烫后洗净,放入砂锅中,加入适量的开水,放入葱、姜、大料、白胡椒粉、盐,大火烧开后转小火炖煮30分钟,之后捞出控水。将茴香去除多余的老叶,清洗干净,去根,剁成碎末备用;猪小排稍微凉凉后,涂抹上老抽,裹上茴香碎,用锡纸裹好,放入烤箱当中,烤至骨酥肉烂即可。

肉末茴香

取鲜茴香200克,瘦肉150克,姜少许,辣椒3个,油、盐、酱油、花椒粉、水淀粉各适量。

将瘦肉切成片后放入料理机里打成肉末,把肉末放入碗里,加适量的盐、酱油、花椒粉、水淀粉拌匀略腌制;茴香洗净后切细末;辣椒切小圈;姜切末。炒锅上火,倒入油烧热,下辣椒、姜末炒香,放入肉末炒散断生,放入茴香菜翻炒,调入酱油和少许盐翻炒均匀即可。

注意啦!

有过敏体质的人是不适合吃小茴香的;阴虚火旺者禁服。

泥鳅

俗话说:“天上的斑鸠,地下的泥鳅”。泥鳅被称为“水中之参”,可食用、入药。其味甘,性平。泥鳅味道鲜美,营养丰富,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅富含蛋白质,而脂肪较低,能降脂降压,有利人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。

泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,可促进黄疸和转氨酶下降。因其祛湿功效较佳,因此适合此时食用。将泥鳅和豆腐同烹,不仅是一道美味菜肴,还有很好的进补和食疗功用。泥鳅、鲜荷叶共煮汤食能治疗消渴。

泥鳅炖豆腐

取泥鳅200克,豆腐150克,葱1根,姜少许,蒜瓣3个,韩式辣椒酱、白酒、老抽、盐各适量。

将泥鳅宰杀去内脏,洗净血污;豆腐切块,用淡盐水浸泡备用。舀一勺韩式辣椒酱,用清水化开待用;葱、姜、蒜切成末备用。将炒锅倒油,爆香葱、姜、蒜。倒入泥鳅翻炒,加入适量的清水和老抽、白酒以中小火煮10分钟。然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。

红烧泥鳅

取泥鳅500克,红辣椒3个,盐、茶籽油、老抽、五香粉、味精各适量。

将泥鳅沥干水,放进烧热的锅里,去掉泥鳅身上的黏膜,装碗中待用;红辣椒切丝。锅里倒进茶籽油烧开,再放进泥鳅。中火慢炒,放适量的盐。待泥鳅炒黄,调入老抽炒匀。放进红辣椒丝、五香粉炒匀。待辣椒丝炒熟时,调入味精调味即成。

蛋皮泥鳅汤

泥鳅250克,鸡蛋2个,高汤、葱、姜、蒜、盐、料酒各适量。

将鸡蛋在碗内搅打成蛋液;泥鳅用淘米水洗去粘液,去头、内脏清洗干净;葱、姜、蒜分别摘洗干净,葱切段,姜蒜切片。油锅烧热,下蛋液煎至两面金黄,取出晾凉后切成0.8厘米左右的丝。另起油锅,烧热后下葱、姜、蒜爆香,下泥鳅煎至两面微黄,随后加入高汤、盐、料酒,大火烧开后转小火慢煮,直到汤色奶白即可加入蛋皮略煮1~2分钟即可。

注意啦!

泥鳅不宜与狗肉、螃蟹同食。阴虚火盛者忌食。

山楂

俗话说:“三九补一冬,来年无病痛。”因为人们习惯在冬季进补,吃鸡鸭鱼肉的机会大大增加,所以可以多吃一些山楂。山楂味甘、酸,性微温,入脾、胃、肝经,具有开胃行气、消食化滞的功效。

山楂可以降低血脂、预防动脉粥样硬化。

山楂糖雪球

取山楂100克,冰糖(或白糖)50克,清水50毫升,白醋1/2汤匙。

将山楂用清水洗净,控干水分;用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。把锅放火上,放入冰糖或白糖。倒入清水。用小火熬制,一边用锅铲不断地搅拌融化的冰糖汁水。熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋。用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀。倒入处理干的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌。使山楂表面均匀地被糖汁包裹,继续搅拌。随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显。取出山楂球,锅里剩下白色的糖汁结晶,往锅里倒入适量冷水,也可放入几颗山楂,开火熬煮成山楂糖水。

山楂玫瑰厚锅饼

取面粉200克,山楂、玫瑰花各5克,苏打粉、酵母各15克,白糖20克,奶油10克,盐适量。

将山楂、玫瑰花、水放入锅中以中火煮沸,关火后让材料浸泡10分钟,沥出汁液待降温备用;将面粉放入盆中,加入苏打粉、酵母、白糖、盐及调好的汁液混合揉匀成团,盖上保鲜膜静置20分钟备用,待面团发起。面板撒少许面粉,将发好的面团切分成几小份,每份用擀面杖擀成直径约20厘米的圆片状,平底锅内用奶油擦上一层,将饼片放入锅内,煎至两面金黄即可起锅。

注意啦!

山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食。

游慈云

宋陈著

老怀不与世情更,才说闲行兴翼然。

微湿易乾沙软路,大寒却暖雪晴天。

未曾到寺香先妙,底用寻梅山自妍。

笑问松边人立石,汝知今日是何年。


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