大厨说这些烹饪海鲜的技巧,他不轻易告诉别人

摘要:北京时间20200214关于【大厨说这些烹饪海鲜的技巧,他不轻易告诉别人】的具体情况和说明,让www.qmndfjj.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

向您推荐
继续播放

1、飞水不超过15秒

海鲜在烹制时一般都要飞一下水,一是去泥沙,而是为下一步烹饪节省成熟时间。但是飞水时间一定不要过长,尤其是贝壳类等小海鲜。正确的操作方法是:锅中水沸腾时将小海鲜下锅,焯水15秒后,捞出沥水。此时的贝壳类海鲜多呈半开半闭状态,去壳取肉,进行下一步烹饪。

进行过焯水之后的海鲜,适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法,但是烹制时间不宜长,快速入味成熟有利于保存食材本味。

3、八成熟最鲜嫩

小海鲜质感极其细腻、鲜嫩,烹制时不宜过于成熟,以八成熟为最宜,最多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下,调料对肉质会起到蛋白质变性的作用,过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬。

油炸会严重破坏肉质纤维,细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调,否则会变得老硬,不适口。

5、海鲜最爱橄榄油

海鲜不是跟每一款油都对路,花生油、菜子油等香味较浓的油脂烹制海鲜会显得过于油腻。豆油的豆腥味明显,也不适合烹海鲜,清爽剔透的橄榄油最适合小海鲜。

用一款自制的葱油代替芝麻油为海鲜菜品增香,效果不错。具体做法:将橄榄油5千克倒入锅中,加入香菜段、葱段各1500克,小火慢慢熬至香菜、葱熟烂,油脂飘香即可。烹制海鲜菜起锅时或上桌前,将自制葱油淋入菜中,香气四溢,海鲜更鲜。

7、不只盐能产生咸鲜味

有经验的厨师,会将雪里蕻、榨菜、冬菜切碎后与海鲜原料同蒸,不仅入了咸味,这些咸菜本身的香味也为成菜增色不少。建议的做法是将咸菜切碎成末,加入油爆炒出香,淋在焯水后的原料上,上笼蒸制成熟。

8、醋是海鲜的杀手

为什么这么说呢?因为醋与海鲜长时间同烧,会使海鲜肉质变粗、变柴。同时因为醋的祛腥威力过强,久烹还会将海鲜的鲜味全部去净。我们的方法是:将所有的调料都放入锅中正常烹饪,只留醋在出锅前淋入,不要让醋汁渗入原料食材太久,然后马上上桌,此时客人吃到的菜品既有酸味,又有海鲜的鲜美质感。


查看更多

实时推荐

原创 史上3大不败名将,一个被逼自刎,一个被女人所害,一个英年早逝
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:09 502 7131
原创 他为雍正戎马一生,为何最后还被满门抄家?妻女还被处以极刑
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:09 858 3438
原创 ​连文武百官都忌惮的锦衣卫,在明朝灭亡之后,都去哪里了呢?
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:09 374 5981
衡水老照片:大地商场,老衡水站,人民公园,北门口
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:09 868 3977
为什么家用宽带的上传下载速率差了这么多?
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:09 540 9391
利物浦应边喊对手不光明磊落,边悄悄努力训练,实力才是赢球的关键
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:09 806 8306
邵阳市区近段时间车窗被砸,财务被盗,就是他们干的
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 318 2611
云南一短尾猴因“宅不住”上街溜达被“强制隔离”
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 947 1777
解封不等于疫情结束,我们更应继续保持警惕!
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 348 2224
孕妇不同月份锻炼八个禁忌
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 670 5749
马竞铁血纪律再现"西蒙尼式攻防",马竞的防守究竟厉害在哪
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 432 9346
冬歇期伊哈洛独自在曼彻斯特大学训练,差点被曼大女足球员赶出来
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 90 6303
断臂求生!天海自救分两步,走好最后一步或可重返巅峰
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 279 6475
足球国度喀麦隆,是怎么发现恩比德、西亚卡姆这样的天才?
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 294 738
杨澜:这一路走过来有后悔过吗?易建联:没有,从来没有
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 871 5296
疫情期间孕产妇在医生指导下可适当延长产检间隔时间
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 420 2407
快来看!一群大学生志愿者悄悄的走进了我们的社区
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 882 2536
石家庄市鹿泉区寺家庄镇党委“一线书记”王志国
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 163 6767
谎称自己在口罩厂上班男子朋友圈发布广告诈骗数万元
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 972 7998
如果地球的自转速度放慢至240小时一天,会带来什么影响?
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 648 3539
「出彩河南人——战疫一线的最美身影」 魏光明:初心不变,军魂犹在
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 904 3752
河南林州:并肩作战!夫妻齐上阵,携手战疫情
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 992 8174
王凯惜败最佳男主角,如今三部大剧来袭,明年有望再战白玉兰
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 165 7485
南通学田社区:小喇叭志愿服务队,守护抗“疫”基础防线
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 614 7697
开展疫情防控指导 牟平区卫生健康系统助力企业开复工
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:08 229 9591
瓦伦西亚罪人出炉,问题可能不在后卫,亚特一战打疯了
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 862 9370
邯郸客运枢纽二期交通换乘广场
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 631 6678
看起来很爽的5部韩国动作电影,值得一看
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 267 5537
澄城县看守所:加强封闭式管理 筑牢疫情“防护墙”
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 494 9302
淮北市烈山区人社局:当好企业复工“护航人”
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 460 1585
人民守护者的速度 | 从突发地震到冲向车库,只用了一分钟!
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 284 2932
疫情防控期间,吕梁公安交警交通出行安全提示
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 428 6435
抓严抓实,打好“高墙内”的防疫攻坚战
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 462 9058
东莞市人大代表邓贺球:用“四心”做好基层防疫工作
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 651 2747
加强市容管理,提升城市品质
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 939 562
崇州市元通镇:坚守古镇防疫线,共担风雨战疫情
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 248 9413
建湖:“中国好人”志愿服务队 奋力奔跑疫情防控普法一线
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 643 2805
共克时艰!白云这个经济联社或将减免3000万租金
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 481 2680
红寺堡:社区、村组核查率达100%
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 382 3385
“战时管制地区”文旅人的战“疫”日常
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 283 8374
山中惊现“炮弹”民警紧急“排雷”
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 575 7703
与时间赛跑!一位社区书记的工作日常
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 384 6029
她曾自称是“人妖演员”,如今在《少年派》中出演争议角色走红
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:07 900 6919
科比17年前初为人父,一晃已4个女儿!天意弄人,不能陪伴成长
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 288 5746
50岁伊能静真的嫩,亮黄色毛衣搭配金色百褶裙,意外撞脸郑爽
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 168 8022
古装剧中孔雀装勾勒出西湖班的美,而这8位女星谁最令你心动!
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 120 5637
8连败+25次失误创新高,季后赛渐行渐远,公牛,等下一个乔丹?
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 193 5175
【把时间抢回来 把损失补回来】有序外出,铜仁“送雁”服务安民心
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 593 5798
排兵布阵、蓄势出发 成都地铁6号线筹备工作迈入全新征程
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 264 584
跳入汹涌乌江勇救溺水市民 贵州铜仁90后辅警袁珊珊荣立三等功
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 210 8430
鲁青战“疫”丨滨州援青千里之外情牵祁连,远程发力阻击疫情
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 852 4411
32岁李纯终于火了,本以为她靠“手段”上位,私下也太真实了
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 752 4538
操控不输5系,同价位动力完爆奔驰E级,目前综合优惠7万起
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 622 4391
承德平泉:冬日大棚桃花香
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 284 5015
马丁·斯科塞斯制片,《原钻》带你看美国中产赌徒的压抑和混乱
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 388 9762
走访慰问贫困户,疫情期间显温情
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 872 1847
乘坐仁寿公交车、客车、出租车,请主动扫码登记
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 299 9097
他们“逆行”在武汉街头,形成一股最暖心的民间力量
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 916 6564
韩城市82家工矿企业实现复工复产
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 900 6069
德靖消杀有限公司为临西复工重点企业免费消杀作业
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 995 6839
警民同抗“疫” 锦旗显真情
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 316 8268
年轻人,没事就多读书吧
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 694 2703
《寄生虫》| 斩获奥斯卡,缘于同样的味道
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 398 5205
父子“接力”跑 兄弟“并肩”上——记临汾监狱疫情防控第一线上的父与子、兄和弟
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 921 753
万物皆可盘,挽袖挥手,白菜粉条包和香葱花卷盘起来
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 432 7694
华联玛客:践行企业责任 助力铜仁打赢疫情防控阻击战
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 540 3563
「坚守」风雨无阻 日夜坚守 广安区民警为市民保驾护航
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 274 5532
​谁说女配活该打酱油?这几位女配都人气爆棚,​可与女主争高下
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 594 7443
越秀|你复工了吗?来看63层的复工应对措施
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 923 1697
濉溪:以“六心”打好疫情防控宣传“组合拳”
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 579 6105
意甲第25轮AC米兰客场1:1佛罗伦萨,雷比奇为AC米兰攻入一球
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 533 1153
爆冷!日乒奥运主力不敌华裔名将 匈牙利赛女单冠军或属伊藤美诚
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 770 2360
上市两个多月,销量几近破万,这款日系SUV打脸唱衰者
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:06 645 4572
英国一周内频遭风暴袭击水灾严重,专家出奇招:可以让河狸帮忙!
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 394 6836
「十堰」民警战疫日记:我也想回家,大声说“妈,我回来了!”
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 872 2906
巾帼不让须眉,她们是防疫一线最美风景
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 948 9397
平川区长征街道化工社区:环境整治"不断档"共同守好"防疫关"
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 946 778
她因全脸自己设计而美成整容模板,穿一条波点的连衣裙特显气质
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 261 2894
好样的:唐河这个小区来的三位大学生防疫志愿者受到居民称赞
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 331 8521
厦航复工包机成都起航
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 130 7086
看不清脸也要给你画张像
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 611 7685
梦幻西游:还是怪物的高级反震好用,一回合震死了两个化圣角色
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 102 8562
【疫情防控 长中大附院在行动】疗区第一党支部开展远程心理咨询
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 986 1666
这些蔬菜可以生吃吗?蔬菜沙拉要注意些什么?
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 861 7445
日职联:川崎前锋VS鸟栖沙岩 川崎前锋实力压制鸟栖沙岩防线脆弱
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 481 5927
阳信县商店镇沙窝村:疫情防控不松懈、宣传跟进营氛围
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 171 7308
不出小区就能采购必需品 移动超市车来了
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 284 7480
黑色肉丝蕴含着性感诱惑的气息,显得腿部非常的纤细
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:05 495 8857
蕾丝边黑色连衣裙配黑色丝袜和高跟鞋, 穿出优雅女人味
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 462 7561
安徽歙县:花香四溢春光媚
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 230 7841
白塔空港物流园区非公企业联合党支部“献爱心 助力疫情防控”
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 164 4657
隔空比拼,西甲梅西大四喜,意甲C罗回应11连杀
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 440 6933
河北邯郸:峰峰矿区职教中心 诲人不倦求知地 誓灭疫魔教书人
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 306 9108
疫情防控,为"善行银行"添"存单"
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 106 957
重磅!巴中即将恢复正常交通秩序
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 323 4794
不止特斯拉 最新一批工信部新能源车申报目录大揭秘
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 576 663
把时间抢回来 把损失补回来 | 松桃县专车护送208名搬迁群众赴铜仁高新区择业就业
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 625 7191
疫情期间我市开出第一趟出口班列 家具轮毂搭乘铁海联运班列“飘洋过海”
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 284 5944
四川援湖北医疗队员写信给备战高考的儿子:我们共同加油!
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 684 4428
中国女生在德国遭醉汉辱骂“病毒” 警方已控制醉汉
推荐 欧美三级片 2020-02-23 17:04 474 8476